飲食店の顧客管理で押さえること
常連客の情報が散らばる
常連客の好みやアレルギー情報は、予約サイトの管理画面、紙の伝言ノート、ホールスタッフの記憶といった形で別々の場所に残ります。シフトで担当が替わると、前回の注文や席の好みを一から聞き直すことになり、常連客からすると覚えてもらえていないという印象につながります。
多店舗をまたぐ常連客
系列の別の店舗を利用しても、別の顧客として扱われてしまうことがよくあります。本店では顔なじみでも支店では初見客として対応してしまい、誕生日や記念日のお祝い、来店回数の積み上げを引き継げません。店舗ごとに台帳が分かれている限り、系列全体でのおもてなしは難しくなります。
アレルギー・苦手食材の継承
アレルギーや苦手な食材の情報は、安全に直結するため最も確実に引き継ぎたい項目です。しかし口頭での申し送りやメモ書きに頼っていると、繁忙時間帯や担当の入れ替わりで伝達が漏れることがあります。来店ごとに本人へ確認する運用と併せて、記録を台帳に残しておく仕組みが必要です。
法人・宴会顧客の情報
歓送迎会や接待で利用する法人顧客は、幹事の連絡先や過去の予算感、好みのコース、座席の配置といった情報を個別に把握しておく必要があります。担当者任せになりやすく、異動や退職で引き継がれないまま、次の利用時に一から聞き直すことになりがちです。
顧客管理のシステムに要る機能
- 来店履歴・利用金額・利用人数の記録
- アレルギー・苦手食材の登録と注意喚起表示
- 好みの席・飲み物・接客上の配慮事項のメモ
- 誕生日・記念日のリマインド
- 多店舗間での同一顧客の統合管理
- 予約・来店時のスタッフ間の申し送りメモ
- 法人・宴会顧客の幹事連絡先と利用履歴の記録
- グルメサイト経由の来店情報と自社台帳の統合
どこを何で持つか
業界の専用ソフト・既存サービスに任せたほうがよい部分
新規客の集客や送客は、ぐるなび、食べログ、ホットペッパーグルメといったグルメサイトや、既存のPOSレジのポイント・会員機能に任せたほうが効率的です。これらのサービスは既に多くの利用者が使い慣れており、自社で同じ仕組みを作る必要はありません。
オープンソースや買い切りのシステムで持てる部分
来店履歴、好み、アレルギー、申し送りメモといった、自社でしか積み上げられない顧客の記録は、グルメサイトからは持ち出せないことが多く、自社サーバーの顧客台帳で持っておくと、担当が変わっても確実に引き継げます。多店舗の場合は、同じ顧客を店舗をまたいで一人として扱えるようにしておきます。
紙・Excelのままでよい部分
当日の予約人数や席割りのような、その日だけ使えば消えてよい情報は、ホワイトボードや紙のメモ、Excelのままで十分です。厨房への当日の仕込み指示なども同様です。
すぐ導入できるオンプレミス製品（Kurage App Store）
当社が販売している顧客管理向けのオンプレミスの商品です。月額はかかりません。デモを触ってから判断できます。
顧客管理に使えるオープンソース
カタログ2,922件から、顧客管理に当てはまるものを実測値（規模・日本語対応・デモの有無）で並べています。ライセンスの範囲で無料で使えます。
| 名前 | できること | ライセンス | 日本語 | デモ・購入 |
|---|---|---|---|---|
| EspoCRM | EspoCRMを日本語で使うための案内。顧客、商談、活動、メール、ワークフローを自社サーバーで管理できます。日本語UIは公式配布に収録。導入手順、ライセンス、項目追加のカスタマイズ相談まで。 | AGPL-3.0 | 公式配布に日本語UIを収録。 | 触れる |
| Krayin CRM | Krayin CRMを日本語で使うための案内。当社が2,066キーを日本語化して本家へ提出しました。Laravel製で顧客・リード・商談・活動を管理できます。導入手順、ライセンス、カスタマイズ相談まで。 | MIT | Kurageが2,066キーを日本語化し本家へ提出。 | 触れる |
| Kurage AI Meishi Analysis | スマホで名刺を撮るとAIが12項目を読み取って下書きし、人が承認した分だけ台帳へ入る名刺管理システムです。 | MIT | 日本語で開発・提供。 | 触れる / オンプレミス版 |
| Kurage CRM Agent | 日報を投げるとAIが顧客記録の下書きを作り、人が承認した分だけ台帳に入るCRMです。 | MIT | 日本語で開発・提供。 | 触れる / オンプレミス版 |
| Kurage Deal Desk | 顧客のメールアドレスごとに、商談をAIに相談し、記録を残し、かんばんで状況を管理する案件管理・商談管理システムです。 | MIT | 日本語で開発・提供。 | 触れる / オンプレミス版 |
| Twenty | AI向けに設計されたSalesforceのオープンソース代替CRMです。 | AGPL-3.0 | 日本語ファイルあり | 触れる |
導入の進め方
- まず1店舗で常連客を中心に顧客台帳への入力を試す
- アレルギー・苦手食材・好みの入力ルールと担当者を決める
- 予約サイトや既存POSとの役割分担を決める（集客・会計は専用サービス、顧客の記録は自社台帳）
- 多店舗展開がある場合は、店舗をまたいだ顧客統合の運用を決める
- 忘年会・歓送迎会など宴会シーズン前に運用を固めておく
飲食店の顧客管理、何から手を付けるか一緒に決めます
初日のヒアリングと提案は無料です。いまのやり方（紙・Excel・使用中のサービス）を見せていただければ、残すもの・置き換えるものを仕分けしてお返しします。
無料で相談する OSSカスタマイズ（110,000円〜） 動くデモを先に見るよくあるご質問
グルメサイトに登録している顧客データは移せますか
サイト側のデータは基本的にエクスポートできない設計が多く、そのまま移すのは難しいのが実情です。来店時に聞き取りながら、自社の顧客台帳に少しずつ入力し直していくのが現実的な進め方です。
アレルギー情報をシステムに入れておけば安心ですか
台帳に記録しておくことは安全確認の助けになりますが、最終確認は必ず口頭で本人に行う運用を続けてください。システム上では表示を目立たせる工夫があると、厨房やホールでの見落としを減らせます。
多店舗で顧客情報を共有すると個人情報の扱いが心配です
社内での共有範囲をあらかじめ決めておき、店舗や役職に応じて閲覧できる項目を分けておくことをお勧めします。アレルギーなど配慮が必要な情報ほど、関係者以外が見られないようにしておくと安心です。
飲食店の他の業務
他の業種で顧客管理を見る: 介護事業所 保育園・幼稚園 美容室・サロン 宿泊・ホテル・旅館 建設・工務店 クリニック・医療 不動産会社 塾・スクール
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