飲食店の勤怠管理で押さえること
シフト表と実際の勤務のズレ
紙のシフト表は希望や予定として組まれますが、当日の欠勤や早退、延長が反映されないまま月末まで残ることがよくあります。結果として、締め日にタイムカードと見比べながら一件ずつ手で直す作業が発生します。
中抜け休憩とまかない時間の記録
ランチとディナーの間に休憩を挟む勤務形態では、休憩の開始と終了を記録しないと実働時間があいまいになります。まかないを取る時間を休憩に含めるかどうかの扱いが店舗内で統一されていないケースもよく伺います。
多店舗の応援勤務の集計
複数店舗を構える場合、人手が足りない店舗へ他店のスタッフが応援に入ることがあります。応援先での勤務時間が本店の勤怠記録に反映されず、本部での集計時に抜け漏れが起きやすい部分です。
人件費率の把握と締め作業
飲食店は薄利の中で人件費率を月次で見ながら運営する業種です。シフトと実勤務の集計が締め日に重なると、人件費率を出すための元データづくりに時間がかかり、次月のシフト調整に反映しづらくなります。
勤怠管理のシステムに要る機能
- ホール・キッチンなど職種別のシフト作成
- 顔認証やICカードでの打刻(手が濡れていても使える)
- 中抜け休憩時間の記録
- 店舗間の応援勤務を本部で一括集計
- 深夜時間帯の勤務記録
- 学生・短時間勤務者が多い勤務パターンの管理
- 月次の人件費率算出に使えるデータ出力
- 急なシフト変更・欠勤の反映
どこを何で持つか
業界の専用ソフト・既存サービスに任せたほうがよい部分
時間帯別の必要人数から自動でシフト案を組んでくれるシフト作成サービスや、POSレジと連動して売上に対する人件費率を自動で出す仕組みは、専用のクラウドサービスに任せたほうが早く、無理に自前で作る必要はありません。
オープンソースや買い切りのシステムで持てる部分
出退勤そのものの記録、つまり顔認証での打刻や中抜け休憩の記録、店舗間の応援勤務を含めた集計は、タブレット1台と自社サーバーで持てる範囲です。打刻データが自社に残るため、締め作業で使う人件費率の元データも自由に取り出せます。
紙・Excelのままでよい部分
月初のシフト希望を集める一次的な希望表は、紙やExcelのままで十分な場合が多いです。確定したシフトと打刻の照合まではシステムに移すべきですが、希望収集の段階まで厳密にする必要はありません。
すぐ導入できるオンプレミス製品（Kurage App Store）
当社が販売している勤怠管理向けのオンプレミスの商品です。月額はかかりません。デモを触ってから判断できます。
勤怠管理に使えるオープンソース
カタログ2,922件から、勤怠管理に当てはまるものを実測値（規模・日本語対応・デモの有無）で並べています。ライセンスの範囲で無料で使えます。
| 名前 | できること | ライセンス | 日本語 | デモ・購入 |
|---|---|---|---|---|
| Kurage HR Post | 人ではなく職に記録を紐づけて、業務の属人化を止める職務・目標・引継ぎ管理システムです。 | MIT | 日本語で開発・提供。 | 触れる / オンプレミス版 |
| Kurage Kintai | タブレット1台を顔認証タイムレコーダーにする、丸めない台帳の勤怠システムです。 | MIT | 日本語で開発・提供。 | 触れる / オンプレミス版 |
| super-productivity | タイムボックス機能と時間追跡を備えた高度なToDoリストアプリです。 | MIT | 日本語ファイルあり | — |
| Frappe HR | 採用から勤怠・休暇・評価・給与まで13モジュールを備えた、オープンソースの統合人事(HR)システムです。 | GPL-3.0 | 多言語対応。日本語翻訳は部分的(給与は国別設定が必要)。 | — |
| OrangeHRM | 企業に必要な機能を網羅した包括的な人事管理システムです。 | GPL-3.0 | 日本語ファイルが一部のみ | — |
| time-to-leave | 勤務時間を記録し、退社時間を通知する勤怠管理アプリです。 | GPL-3.0 | 日本語ファイルが一部のみ | — |
導入の進め方
- 現状の紙シフトとタイムカードの運用を、ランチ・ディナーの繁忙期や曜日ごとの差も含めて把握します
- 1店舗を選び、顔認証タイムレコーダーなど打刻部分だけを試験的に入れ替えます
- 中抜け休憩と応援勤務の記録ルールを、店舗ごとにばらつかないよう決めます
- 多店舗の場合は、本部で各店の打刻データを一括で見られる集計フローを整えます
- 月次の締め日と人件費率の算出タイミングに合わせて、運用を固定します
飲食店の勤怠管理、何から手を付けるか一緒に決めます
初日のヒアリングと提案は無料です。いまのやり方（紙・Excel・使用中のサービス）を見せていただければ、残すもの・置き換えるものを仕分けしてお返しします。
無料で相談する OSSカスタマイズ（110,000円〜） 動くデモを先に見るよくあるご質問
アルバイトの入れ替わりが多く、シフトもよく変わりますが対応できますか
打刻の記録自体はシフトの変更頻度に影響されません。確定したシフトと実際の打刻を照合する運用にしておけば、当日の欠勤や延長があってもその都度記録に反映できます。
店舗ごとに時給が違う場合、応援勤務の時給はどう扱えばよいですか
勤怠システム側は勤務時間と勤務先店舗を記録する役割までで、時給の適用ルール自体は給与計算の仕組みや運用で決めることになります。どの店舗の時給を適用するかを先に社内で決めておくと、集計時の迷いが減ります。
厨房が忙しい時間でも顔認証タイムレコーダーは使えますか
手が濡れていたり汚れていたりする場面でも顔を向けるだけで打刻できるため、ボタン操作や指紋より向いています。入口付近にタブレットを1台置く形で、出入りのタイミングで自然に打刻できるようにする店舗が多いです。
飲食店の他の業務
他の業種で勤怠管理を見る: 介護事業所 保育園・幼稚園 美容室・サロン 宿泊・ホテル・旅館 建設・工務店 クリニック・医療 不動産会社 塾・スクール
記載のサービス名・製品名は各社の商標または登録商標です。本ページは当社が独自にまとめた情報であり、各提供元が監修するものではありません。
