飲食店の案件・工程管理で押さえること
季節メニュー・フェアの進行
企画会議で決めた新メニューは、試作、原価計算、仕入れ先への発注、スタッフへの周知、POPや販促物の手配という順で進みます。担当が調理長、仕入れ担当、店長とまたがるため、どの段階で止まっているかが本人以外には見えにくくなります。
新店舗・改装の工程
物件契約のあとは内装設計、保健所や消防への届出、厨房設備の搬入、取引先との契約、スタッフの採用・研修と工程が続きます。工事業者や行政とのやり取りが間に入るため、進み方が担当者によって違って報告されがちです。
多店舗への一斉展開
新商品の導入やキャンペーンを本部が決めても、各店舗でPOP設置やメニュー切り替えが終わったかは、店長からの連絡を待つしかありません。店舗数が増えるほど、どこが未対応かを追いにくくなります。
担当者をまたぐ引き渡し
調理長が試作を終えると仕入れ担当、店長、現場スタッフへと案件が引き渡されていきます。引き渡しのタイミングで連絡が漏れると、仕入れのタイミングを逃したり、現場への周知が実施日ぎりぎりになったりします。
案件・工程管理のシステムに要る機能
- 案件ごとに企画・試作・仕入れ・周知・実施の工程をステータスで管理
- 店舗ごとの対応状況を一覧で確認できる(多店舗展開時)
- 試作メニューの写真や原価計算表、仕入れ先とのやり取りを案件に添付
- 担当者・期限をタスクごとに設定し、遅れている案件を一目で分かるようにする
- 新店舗開業・改装工事の工程をチェックリストとして登録
- 本部から各店への一斉タスク配信と、店舗ごとの完了報告の集約
- 保健所・消防など届出が必要な工程の進捗を記録
- 季節フェアやキャンペーンの実施予定をカレンダーで把握
どこを何で持つか
業界の専用ソフト・既存サービスに任せたほうがよい部分
POSレジでの売上管理や、グルメサイトからの予約・送客はそれぞれの専用サービスに残すほうが安定します。案件・工程管理は、これらのデータを見ながら進行を追う側に位置づけると役割が整理しやすくなります。
オープンソースや買い切りのシステムで持てる部分
季節フェアの企画から実施までの工程、新店舗・改装の進み具合、多店舗への一斉展開タスクは、自社サーバーに置く案件・工程管理で持てます。写真や資料を添付しながら、誰がどこまで対応したかを一覧で残せます。
紙・Excelのままでよい部分
試作メニューの味の感想メモや、店長同士の立ち話レベルの申し送りは、紙やExcelのままでも支障はありません。工程として追う必要があるものだけを案件に乗せれば十分です。
すぐ導入できるオンプレミス製品（Kurage App Store）
当社が販売している案件・工程管理向けのオンプレミスの商品です。月額はかかりません。デモを触ってから判断できます。
案件・工程管理に使えるオープンソース
カタログ2,922件から、案件・工程管理に当てはまるものを実測値（規模・日本語対応・デモの有無）で並べています。ライセンスの範囲で無料で使えます。
| 名前 | できること | ライセンス | 日本語 | デモ・購入 |
|---|---|---|---|---|
| Plane | Planeを日本語で使うための案内。課題・サイクル・モジュール・文書をまとめて管理できます。公式の日本語UIがあり、当社はPlane JP Deployment Kitを公開しています。導入手順、ライセンス、カスタマイズ相談まで。 | AGPL-3.0 | 公式日本語UIあり。Plane JP Deployment Kitを公開。 | — |
| AppFlowy | AppFlowyを日本語で使うための案内。Notion代替のオープンソース・ワークスペースの日本語対応状況、セルフホストの導入手順、ライセンス、AI機能、カスタマイズ相談まで。 | AGPL-3.0 | 日本語ファイルが一部のみ | — |
| Wekan | Meteorで構築されたオープンソースのカンバンボードアプリケーションです。 | MIT | 日本語ファイルが一部のみ | — |
| OpenProject | 製品やプロジェクト、ポートフォリオを管理するためのオープンソースソフトウェアです。 | GPL-3.0 | 日本語ファイルあり | — |
| Planka | Trelloの代替になる、自社サーバーで動くカンバン型タスク管理OSS。プロジェクト→ボード→リスト→カードの構造、担当者・ラベル・期限・チェックリスト・添付、リアルタイム反映を備えます。 | PLANKA Community License v1.1（商用ライセンスあり） | 本家同梱の日本語は実測約88%（483キー中56キー未訳）。残り56キーを当社が全訳し planka-jp(github.com/katsushi2441/planka-jp) で公開、本家へPR提案中。 | — |
| leantime | 目標達成に特化した、誰でも使いやすいプロジェクト管理システムです。 | AGPL-3.0 | 日本語ファイルが一部のみ | — |
導入の進め方
- 今動いている案件を洗い出す(新店舗・改装・季節フェア・新メニュー・販促キャンペーンなど)
- 案件の工程の型を決める(企画→試作→仕入れ→周知→実施、または物件契約→届出→設備搬入→オープンなど)
- 多店舗の場合は、本部が決める案件と各店舗が実施する案件の役割分担、報告の受け方を決める
- 繁忙期を避け、閑散期に1件だけ試験運用して工程の型を見直す
- 型が固まったら、他の案件や店舗にも広げていく
飲食店の案件・工程管理、何から手を付けるか一緒に決めます
初日のヒアリングと提案は無料です。いまのやり方（紙・Excel・使用中のサービス）を見せていただければ、残すもの・置き換えるものを仕分けしてお返しします。
無料で相談する OSSカスタマイズ（110,000円〜） 動くデモを先に見るよくあるご質問
店舗ごとにやり方が違うが、統一できますか
はい。まずは新店舗開業や季節フェアなど、工程がはっきりしている案件から型を作り、それを他の店舗にも当てはめていく進め方がやりやすいです。最初から全店舗で合わせる必要はありません。
現場が忙しくて入力の時間が取れません
営業中の現場での入力は想定していません。工程の節目(試作が終わった、届出を出した、周知が終わった)だけを事務所や空いた時間に記録する使い方が多く見られます。
保健所や消防への届出の進み具合も管理できますか
届出や許可取得も一つの工程として登録できます。いつ提出し、いつ受理されたかを記録に残せるので、開業日や改装の完了日が近づいたときに漏れを確認しやすくなります。
飲食店の他の業務
他の業種で案件・工程管理を見る: 介護事業所 保育園・幼稚園 美容室・サロン 宿泊・ホテル・旅館 建設・工務店 クリニック・医療 不動産会社 塾・スクール
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