宿泊・ホテル・旅館の在庫・発注で押さえること
客室備品・アメニティの消費が稼働率で動く
団体客と個人客では歯ブラシやシャンプーの減り方が違い、満室日と空室の多い日では必要な補充量が大きく変わります。清掃担当者の感覚で補充していると、繁忙期にだけ足りなくなったり、逆に過剰に積んでしまったりしがちです。
食材・飲料の発注先が仕入れ品目ごとに分かれる
朝食や夕食を提供する館では、青果、鮮魚、乾物、酒類など仕入れ先がそれぞれ別で、FAXや電話での個別発注が残っていることが多いです。消費期限のある食材は欠品すると提供できず、多く仕入れると廃棄になります。
リネン・タオルの枚数が宿泊人数と結びついていない
客室清掃で使うシーツやタオルはクリーニング業者への出し枚数と戻り枚数を数えて管理しますが、手書きのやり取りだと枚数のズレが起きやすいです。稼働率に対して必要枚数の見込みが甘いと、繁忙期に洗濯が追いつかずリネン切れになります。
売店・土産物は動きが遅く季節商品の入れ替えもある
客室備品とは逆に、売店の在庫は動きが遅いため担当者が兼務になりやすく、季節商品や地域限定品の入れ替え時に棚卸しのタイミングがずれて、数が合わなくなることがよくあります。
在庫・発注のシステムに要る機能
- 客室備品・アメニティの種類別マスタと消費ペースの記録
- 稼働率(予約数)に応じた必要量の自動算出
- 仕入れ先ごとの発注書作成と発注履歴の管理
- 食材・飲料のロット・消費期限管理
- 清掃・厨房スタッフが端末で在庫残数を報告できる入力画面
- リネン・タオルの出し枚数・戻り枚数の記録
- 発注点(在庫下限)を下回った際の通知
- 売店・レストラン在庫の棚卸し機能
どこを何で持つか
業界の専用ソフト・既存サービスに任せたほうがよい部分
PMSやサイトコントローラーが管理している「在庫」は部屋数の在庫で、ここで扱うアメニティや食材、リネンの在庫とは別物です。部屋数在庫の管理はPMS側に任せ、物品在庫の仕組みはそれとは分けて考えたほうが混乱しません。
オープンソースや買い切りのシステムで持てる部分
アメニティや食材、リネンの在庫台帳と、仕入れ先ごとの発注管理は、小規模な館であればオープンソースの在庫管理システムでも十分まかなえます。棚数や品目数が多い館ほど、発注点アラートや消費期限管理の機能が活きてきます。
紙・Excelのままでよい部分
売店・土産物の単純な棚卸しメモや、各仕入れ先の担当者名・電話番号といった連絡先情報は、紙やExcelのままで差し支えありません。動きが遅く変更も少ない情報まで仕組みに乗せる必要はないです。
在庫・発注に使えるオープンソース
カタログ2,922件から、在庫・発注に当てはまるものを実測値（規模・日本語対応・デモの有無）で並べています。ライセンスの範囲で無料で使えます。
| 名前 | できること | ライセンス | 日本語 | デモ・購入 |
|---|---|---|---|---|
| InvenTree | 部品、在庫、BOM、発注、製造を管理できるオープンソース在庫管理システムです。 | MIT | 多言語対応。導入バージョンの日本語翻訳範囲を要確認。 | — |
| GreaterWMS | Ford Asia Pacificの物流プロセスを基盤とした在庫・倉庫管理システムです。 | Apache-2.0 | 日本語ファイルが一部のみ | — |
| cmms | 施設の設備保守や資産管理を網羅するセルフホスト型のCMMSアプリケーションです。 | AGPL-3.0 | 日本語ファイルが一部のみ | — |
| stock-logistics-warehouse | Odoo向けの倉庫管理システム用アドオンです。 | AGPL-3.0 | 日本語ファイルあり | — |
| stock-logistics-workflow | Odooをベースとした在庫、ワークフロー、組織管理の統合システムです。 | AGPL-3.0 | 日本語ファイルあり | — |
| flectra | CRMやERP、在庫管理などの機能を備えたオープンソースの業務システムです。 | LGPL-3.0 | 日本語ファイルあり | — |
導入の進め方
- まず台帳をアメニティ・食材・リネン・売店の4種類に分けて現状を棚卸しする
- 客室数と稼働率の見込みから、品目ごとの基準在庫(発注点)を決める
- 清掃・フロント・厨房それぞれの残数報告と発注の担当範囲を決める
- 繁忙期(連休・年末年始)前にアメニティなど動きの速い品目だけで先に試す
- 数か月運用して基準在庫を見直し、食材・リネンにも対象を広げる
宿泊・ホテル・旅館の在庫・発注、何から手を付けるか一緒に決めます
初日のヒアリングと提案は無料です。いまのやり方（紙・Excel・使用中のサービス）を見せていただければ、残すもの・置き換えるものを仕分けしてお返しします。
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客室数が少ない旅館でも在庫管理システムを入れる意味はありますか
客室数が少なくても、仕入れ先が複数に分かれていたり、満室日と閑散日で消費量の差が大きい館では、台帳で発注点を決めておくと欠品と過剰在庫の両方を減らしやすくなります。品目を絞って小さく始めるのが向いています。
PMSの部屋在庫と、ここでいう在庫管理はどう違いますか
PMSやサイトコントローラーが管理する在庫は販売する部屋数のことで、客室備品や食材、リネンといった物品の在庫とは別の仕組みです。両方を同じ台帳で管理しようとすると項目が混ざってしまうため、分けて考えます。
リネン・クリーニング業者とのやり取りも管理できますか
クリーニング業者への出し枚数と戻り枚数を品目として登録しておけば、枚数のズレや繁忙期のリネン切れに気づきやすくなります。業者とのFAXや電話でのやり取り自体は従来通りで構いません。
宿泊・ホテル・旅館の他の業務
他の業種で在庫・発注を見る: 介護事業所 飲食店 建設・工務店 クリニック・医療 不動産会社 物流・倉庫 製造業・町工場 卸売・商社
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