飲食店の現場記録・作業報告の集約で押さえること
紙とLINEが別の経路で届く
検品票や仕込みメモは紙のまま厨房に残り、ロスや欠品の報告はLINEの写真とメッセージで店長や本部に送られます。経路が分かれているため、どちらかを見落とすと原価やロスの数字が合わなくなり、月末の確認作業が増えます。
原価・ロスの記録が集計に乗らない
食材のロスや廃棄は現場の感覚で記録されがちで、金額に直してから台帳に入れる作業が必要です。この転記が後回しになると、月次の原価率が実際より低く出て、仕入れ先との価格交渉や献立の見直しの判断材料が揃いません。
多店舗では本部への報告が一店ごとに遅れる
店舗数が増えるほど、LINEのグループが店舗別に分かれ、本部は各グループを見に行って報告をかき集めることになります。報告の書式も店長の習慣でばらつき、繁忙期は報告自体が後回しになりやすくなります。
季節催事の増員時に記録が漏れる
忘年会シーズンやゴールデンウィークなど増員が重なる時期は、応援に入ったスタッフが店舗独自の報告ルールを知らないまま働くため、仕込み量やロスの記録が抜けやすくなります。落ち着いた時期に数字の穴が見つかることも少なくありません。
現場記録・作業報告の集約のシステムに要る機能
- スマホから仕込み・検品・ロスを写真付きで記録する入力画面
- 店舗ごとの日報をテンプレート化して本部に自動で集まる仕組み
- ロスや廃棄の金額を数量から自動で計算する機能
- LINEでの個別報告をなくし、入力窓口を一つにまとめる運用
- 多店舗の日報を一覧で並べて比較できる表示
- 季節催事など増員期の臨時スタッフ向け入力テンプレート
- 過去の報告を店舗別・期間別に検索できる機能
- 写真付き報告の保存期間を設定できる機能
どこを何で持つか
業界の専用ソフト・既存サービスに任せたほうがよい部分
レジ・POSでの売上集計やグルメサイトからの送客管理は、飲食業界向けに作られた専用サービスが前提を押さえており、そのまま使うのが合理的です。POS側で既に取れている数字を無理に別のシステムへ取り込み直す必要はありません。
オープンソースや買い切りのシステムで持てる部分
仕込み・検品・ロスの日報を一つの窓口に集め、店舗別に台帳として残す部分は自社で持てます。LINEに散っていた写真報告をテンプレート入力に置き換えるだけでも、月末の転記作業はかなり減ります。
紙・Excelのままでよい部分
厨房内だけで使う当日の仕込み量メモや、賞味期限チェックの一覧表など、その場で確認して終わるものは紙のままで十分です。本部への報告に関わらない記録まで入力の手間を増やす必要はありません。
すぐ導入できるオンプレミス製品（Kurage App Store）
当社が販売している現場記録・作業報告の集約向けのオンプレミスの商品です。月額はかかりません。デモを触ってから判断できます。
現場記録・作業報告の集約に使えるオープンソース
カタログ2,922件から、現場記録・作業報告の集約に当てはまるものを実測値（規模・日本語対応・デモの有無）で並べています。ライセンスの範囲で無料で使えます。
| 名前 | できること | ライセンス | 日本語 | デモ・購入 |
|---|---|---|---|---|
| Kurage CRM Agent | 日報を投げるとAIが顧客記録の下書きを作り、人が承認した分だけ台帳に入るCRMです。 | MIT | 日本語で開発・提供。 | 触れる / オンプレミス版 |
| Kurage HR Post | 人ではなく職に記録を紐づけて、業務の属人化を止める職務・目標・引継ぎ管理システムです。 | MIT | 日本語で開発・提供。 | 触れる / オンプレミス版 |
| Kurage Kintai | タブレット1台を顔認証タイムレコーダーにする、丸めない台帳の勤怠システムです。 | MIT | 日本語で開発・提供。 | 触れる / オンプレミス版 |
| Plane | Planeを日本語で使うための案内。課題・サイクル・モジュール・文書をまとめて管理できます。公式の日本語UIがあり、当社はPlane JP Deployment Kitを公開しています。導入手順、ライセンス、カスタマイズ相談まで。 | AGPL-3.0 | 公式日本語UIあり。Plane JP Deployment Kitを公開。 | — |
| AppFlowy | AppFlowyを日本語で使うための案内。Notion代替のオープンソース・ワークスペースの日本語対応状況、セルフホストの導入手順、ライセンス、AI機能、カスタマイズ相談まで。 | AGPL-3.0 | 日本語ファイルが一部のみ | — |
| super-productivity | タイムボックス機能と時間追跡を備えた高度なToDoリストアプリです。 | MIT | 日本語ファイルあり | — |
導入の進め方
- まず本部への報告に必要な項目（仕込み量・ロス・検品結果など）だけを決め、厨房限りのメモは対象から外します
- 繁忙期ではなく通常期を選び、1店舗で日報の入力を試し、店長とホールの運用に無理がないか確認します
- 食品衛生責任者など報告内容を確認する立場の人を交え、ロスや検品の記録方法に抜けがないかすり合わせます
- 多店舗の場合は、他店にテンプレートをそのまま展開し、店舗ごとの入力ルールの違いをなくします
- 忘年会シーズンなど増員が重なる時期に向けて、臨時スタッフ向けの簡易入力手順を用意します
飲食店の現場記録・作業報告の集約、何から手を付けるか一緒に決めます
初日のヒアリングと提案は無料です。いまのやり方（紙・Excel・使用中のサービス）を見せていただければ、残すもの・置き換えるものを仕分けしてお返しします。
無料で相談する OSSカスタマイズ（110,000円〜） 動くデモを先に見るよくあるご質問
LINEでの報告をやめるのは難しいのですが、併用はできますか。
いきなり全面的に切り替えるより、まずは一部の店舗や一部の項目だけ新しい入力窓口に移し、残りはLINEのまま様子を見る進め方で問題ありません。無理なく移行できた項目から広げていく方法が現場に負担をかけません。
店舗ごとに報告の書き方が違うのですが、統一できますか。
テンプレートを一つ作り、全店舗で同じ入力項目を使うようにすれば、店長の習慣による書式の違いはなくなります。最初は項目を絞り、必要なものだけ少しずつ増やしていくと定着しやすくなります。
営業中の忙しい時間に入力の手間が増えませんか。
営業中は写真を撮るだけにして、数量や金額の入力は閉店後やまとまった時間にまとめて行う運用にすれば、ホールや厨房の手を止める場面を減らせます。入力そのものを営業時間外に移すのが現実的です。
飲食店の他の業務
他の業種で現場記録・作業報告の集約を見る: 介護事業所 保育園・幼稚園 美容室・サロン 宿泊・ホテル・旅館 建設・工務店 クリニック・医療 不動産会社 塾・スクール
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